- Ua
- En
Яйця, сіль, жири та вуглеводи: 9 харчових міфів можна забути
Матеріал має інформаційний характер і не замінює консультацію лікаря або дієтолога.
Їдять усі, і кожен потребує поживних речовин. На жаль, навколо їжі існує величезна кількість хибних уявлень, які поширюють інфлюенсери в соцмережах, фітнес-гуру і навіть лікарі, які щиро прагнуть допомогти, але пропонують методи, що працюю особисто для них, навіть якщо вони не підтверджені наукою”, — зазначає Дана Ханнес, доктор філософії (PhD), старша клінічна дієтологиня Медичного центру імені Рональда Рейгана при UCLA (Лос-Анджелес, Каліфорнія).
За словами експертки, дослідження у сфері нутриціології є надзвичайно складними, адже для багатьох людей їжа — це частина культури та емоційного досвіду. “Ми не лабораторні пацюки, чий раціон можна суворо контролювати у замкненому просторі протягом тривалого часу”, — додає вона.
Сьогодні ми поділимося із вами дев’ятьма розвінченими міфами про правила харчування.
Міф 1: Яйця підвищують холестерин
Сучасні дослідження спростовують міф про те, що яйця суттєво підвищують рівень холестерину. Холестерин у деяких продуктах, таких як яйця, не має такого сильного впливу на рівень холестерину в крові, як вважалося раніше, крім того, яйця є багатим джерелом необхідних поживних речовин, зокрема білка, вітамінів і мінералів, що робить їх корисним доповненням до раціону». – повідомляє Еллі Вергін (Allie Wergin), RDN, клінічний дієтолог системи охорони здоров’я Mayo Clinic (Сент-Пітер, Міннесота).
Міф 2: Молочні продукти необхідні для міцних кісток
Молочні продукти не є обов’язковими для профілактики остеопорозу, хоча вони й містять кальцій та вітамін D. Вони можуть бути частиною збалансованого раціону, але виключно за бажанням самої людини. У гастроентерологічній практиці стоїть вибір на користь або проти споживання молочних продуктів через наявність лактози (молочного цукру), яка може викликати дискомфорт у травній системі.
“Хотілося б бачити від лікарів більш конкретні рекомендації щодо типів молочних продуктів, способів полегшення симптомів ШКТ та чіткого вибору між безлактозною чи повністю безмолочною дієтою», — пояснює Бетані Дорфлер (Bethany Doerfler), спеціалістка з гастроентерологічних досліджень Центру здоров’я травної системи Northwestern Medicine у Чикаго.
Міф 3: Порошки із зелені можуть замінити овочі
Порошки із зелені можуть бути харчовою добавкою, проте їм часто бракує поживних речовин і клітковини, які втрачаються під час переробки цілих овочів. Клітковина дає відчуття ситості, допомагає контролювати вагу та приносить чимало інших переваг для здоров’я.
Важливо пам’ятати, що всі вони різні: якість і склад суттєво відрізняються залежно від виробника, а деякі містять доданий цукор» – пояснює Еллі Вергін.
Міф 4: Усі Жири — Шкідливі
У 1990-х роках наука зафіксувала зв’язок між скороченням жирів у раціоні та покращенням стану серцево-судинної системи, що спричинило хвилю низькожирових дієт і продуктів. Але в наступні десятиліття дослідники детальніше вивчили типи жирів і з’ясували, що корисні жири насправді потрібні організму.
«Між вживанням менш шкідливих жирів і переходом на низькожирові пакетовані снеки — велика різниця, — пояснює Бетані Дорфлер . — Сьогодні ми знаємо про переваги скорочення ультраоброблених продуктів і насичених жирів, тоді як ненасичені жири мають саме той кардіопротекторний ефект, якого ми шукаємо».
Міф 5: Споживання насінних олій шкідливе для здоров’я
“Хоча часто інфлюєнсери у соціальних мережах говорять про шкідливість споживання насіннєвих олій насправді ж наука цього не підтверджує” – пояснює Бет Червоні (Beth Czerwony), дієтолог Центру харчування Cleveland Clinic (Огайо).
«Цей міф, найімовірніше, виник через те, що багато пакетованих снеків, смажених та ультраоброблених продуктів виготовляються з використанням насіннєвих олій. Однак у помірних кількостях олія не несе шкоди для здоров’я, як прийнято вважати. Вживання ненасичених жирів під час приготування їжі може знизити ризик хронічних захворювань – цукрового діабету 2 типу та серцево-судинних хвороб», — пояснює вона.
Міф 6: Потрібно уникати усіх «оброблених» продуктів
Ультраоброблені продукти можуть негативно впливати на здоров’я і не повинні регулярно входити до збалансованого раціону. Проте це не означає, що будь-який пакетований продукт — зло.
Бета Дорфлей пояснює, що різницю між продуктами можна розглядати через поняття «упакованих» і «оброблених» харчових виробів. За її словами, не всі упаковані продукти є шкідливими: наприклад, консервована квасоля, а також овочі й фрукти без додавання цукру чи солі можуть бути корисною частиною раціону. Водночас фасоване печиво тривалого зберігання, яке містить значну кількість цукру та солі, має менш сприятливий вплив на здоров’я.
Міф 7: Уникайте вуглеводів
Сучасні дієтичні тренди зосереджуються на балансі макронутрієнтів: жирів, білків і вуглеводів. Однак у крайніх проявах висока кількість білка може рекомендуватися за рахунок зменшення вуглеводів, що не підтверджується наукою.
«Один із найбільших міфів, з якими я стикалася, стосується білка, люди вірять, що білок — це магічний спосіб скинути зайву вагу або наростити м’язову масу — або що ви не можете отримати достатньо білка, якщо ви веган. Нічого з цього не є правдою» – говорить Дана Ганнес
Міф 8: Фрукти викликають різкий стрибок цукру
Дієти з високим вмістом білка і низьким вмістом вуглеводів часто рекомендують уникати фруктів через вміст цукру. Однак фруктоза з фруктів не спричиняє різких стрибків глікемії так, як оброблені продукти або страви з доданим цукром.
«Міф про те, що фрукти значно підвищують рівень цукру в крові, дуже поширений, але він не зовсім точний, — говорить Вергін. — Більшість фруктів багаті на харчову клітковину, яка уповільнює всмоктування цукру в кров і запобігає різким стрибкам. Крім того, фрукти містять цінні поживні речовини, антиоксиданти, клітковину та небагато калорій».
Міф 9: Гімалайська сіль більш корисна ніж кухонна
Надлишок солі може підвищувати артеріальний тиск і погіршувати серцево-судинне здоров’я, особливо якщо вона надходить із фастфуду чи ультраоброблених продуктів. Саме тому пацієнтам із серцевими захворюваннями часто рекомендують дієту з низьким вмістом натрію. Однак останніми роками різні види солі — наприклад гімалайська — почали просувати як «здоровішу» альтернативу.
«Хоча гімалайська сіль менш оброблена за звичайну та має більші кристали, що може допомогти використовувати її менше, вона не є здоровішою альтернативою», — пояснює Бет Червоні.
Нерафінована морська сіль може містити важкі метали та мікропластик із океану, що робить її навіть шкідливішою за звичайну сіль.
Дотримуйтесь збалансованого харчування на основі цільних продуктів.
Коли вас захоплює новий харчовий тренд, пам’ятайте: класичні принципи харчування залишаються актуальними. Варто робити акцент на цільних продуктах, збалансованому поєднанні макронутрієнтів (білків, вуглеводів і корисних жирів) та різноманітті яскравих овочів і фруктів, які забезпечують організм необхідними мікронутрієнтами.
«Коли я раджу пацієнтам споживати менше чогось, наприклад солі, природний спосіб це зробити — додати щось інше, наприклад фрукти та овочі, які містять калій і допомагають збалансувати натрій. Цільні продукти природно витісняють снеки та ультраоброблену їжу й допомагають відійти від раціону з великою кількістю доданого цукру, солі та шкідливих жирів», — пояснює Бет Червоні.
За матеріалами: Carolyn Crist, «9 Food Myths You Can Stop Worrying About», Medscape Medical News, 31 січня 2025 р.
Перекладено: MDCL Academy
Оригінал: [https://www.medscape.com/slideshow/9-food-myths-weight-2025-6017992?icd=login_success_email_match_norm#9]
